Как мы учились сало коптить

Все началось с того, что нам захотелось вкусить сало холодного копчения, которое и без того, отлично заходит в обеденный перерыв. Но так как специального оборудования у нас нет, было решено собрать миникоптильню из того, что было под рукой.

Для начала хочется отметить, тот факт, что мы полные профаны в правильном построении коптильни и все ниже описанное делалось из собственных соображений. Итак, наша коптильня будет состоять из «емкости 1», где будет коптиться сало и «емкость 2», где будут находиться опилки, дающие дым для копчения.
Емкость 2 мы собрали из 3-х банок из под кукурузы. В центральной банке было вырезано донышко и горловина, способ крепления между собой — хомут из жести.

В верхней части проделано отверстие, куда был вставлен тройник для подачи воздуха с компрессора и протяжки дыма.



В нижней банке вырезано отверстие для поджога опилок и для контроля за наличием их же. Опилки используем из вишни, так как плодовые деревья дают более интересный вкус при копчении. А вот использование хвойных пород не рекомендуется, так как они дают горький привкус. В целом, опилки идеальный вариант для копчения, они не дают открытого огня, зато тлеют с высокой температурой, благодаря чему образуется идеально подходящий для копчения дым. И да, для обеспечения еще более приятного аромата можно добавить можжевеловых веток.



В полном сборе наша емкость 2 выглядит следующим образом. Выход с тройника вставляется в емкость 1, куда будет выходить дым, а на вход подается воздух с компрессора для прогонки дыма.

Далее знакомимся с емкостью 1, которая выполняет роль самой коптильни. Для этого была взята коробка из под лампочек филлипс. Так как это наша пробная коптильня, то для понимания всех недостатков, нам этого хватило за глаза. По центру ближе к верху мы разметили стальной штырь, за который будет подвешиваться нужный нам продукт. Коробка была заклеена изнутри на двухсторонний скотч, дабы лишний дым не выходил. В нижней части коробки мы проделали отверстие по размеру выхода из емкости 2, а в верхней части сделали отверстие для протяжки дыма по всей системе.



Первый и пробный запуск был выполнен в помещении за что мы потом поплатились. Без вытяжки весь дым стоял в помещении, что мы учли во второй раз.

Для этого была взята гофра размером 32мм и использована для отведения лишнего дыма из помещения. Но мы снова наступили на грабли, поместив гофру в вытяжку и подав воздух из компрессора. Вся эта система подавала и вытягивала так сильно, что дым даже не задерживался особо в коробке. Поэтому переходим к третьей попытке, которая стала переходной и самой успешной.

Для начала необходимо само сало, для этого едем в ближайший магазин и покупаем шпик.

Далее сало можно замариновать и начать коптить, но мы просто отрезали пласт толщиной в 2-3см и повесили его на крючок. Рецептов копченого сала, так и прочего мяса, полно в интернете. Мы же в следующий решили подготовить сало по следующему рецепту:

Берем: сало, соль, чеснок, перец и лавровый лист.
Далее готовим тузлук (соляной раствор). Для его приготовления наливаем произвольное количество воды, можно немного подогреть и начинаем растворять соль. Опускаем сырое яйцо, насыпаем (и растворяем!) столько соли, пока оно не всплывет. Больше соли не нужно, иначе прослойки мяса в сале станут жесткими. Добавляем перец горошком, лавровые листики, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу. Опускаем в холодный тузлук куски сала, ставим гнет и убираем в прохладное место на 4-7 дней для засолки. После того как сало приготовилось, достаем его из рассола, подвешиваем на крючки или раскладываем на решетку, даем подсохнуть парочку часов и переходим к копчению.




Вместо крючка используем спицу от зонта. Подвешиваем на перекладину и забиваем коптильню опилками. Количество опилок кладется не наобум, а исходя из количества мяса. Здесь же хочется отметить не идеальность нашей конструкции, так как для поддержания температуры необходимо подкладывать опилки и приходится отсоединять 2/3 части банок. Следующая коптильня уже будет из жести с лючком для подсыпки опилок.


Конечную конструкцию размещаем рядом с вытяжкой и помещаем туда гофру для вытяжки. В принципе можно было обойтись и без гофры, но тогда бы владелец помещения нас точно выгнал из-за наличия дыма.

Подключаем на вход нашу емкость 2 и раздуваем огонь с помощью газовой горелки. После чего подключаем компрессор и продуваем первый дымок. Далее компрессор нам не понадобился, так как вытяжка как раз протягивала объем воздуха, которого хватало для поддержки огня.



Если вытащить гофру из вытяжки, то можно увидеть следующую картину, т.е количество дыма внутри коробки хватает для копчения мяса.

Время копчения у нас составило 4 часов, т.е запустив в 8 утра коптильню, мы подкладывали опилки каждые 1,5 часа по небольшой жмене и достали копченое сало только в 12 часов дня как раз к обеду. Копченое сало немного приняло золотистый оттенок и отдавало таким душистым дымком, что слюнки текли у всех кто проходил мимо нашего помещения.


Самое время нести и тестировать конечный продукт. Вкус изменился, но не сказать, что очень сильно. Оно и не горькое и не кислое, как бывает при неправильно подобранных опилках, оно стало таким, каким и должно быть копчёное сало: с лёгким душком и вкусом копчения внутри. Но все таки малое время копчения сыграло свою роль и в следующий раз мы оставим коптиться сало на весь день. Саму коробку пришлось даже убрать из помещения, так как постоянно хотелось кушать из-за столь приятного запаха.



Однозначно наша задумка была выполнена в целом правильно, хоть и топорно. Учтем все моменты в следующий раз! На этом у меня все, всем спасибо за просмотр!

Добавить в избранное 0

(c) 2017 Источник материала

Пролистать наверх